Tarta buraczana i pesto z rzodkiewki – testujemy wegańskie przepisy [ZDJĘCIA]

Tarta buraczana. Bieganie gotuje. Fot. Krzysztof Dołęgowski

Fot. Krzysztof Dołęgowski

Na początku października spotkaliśmy się na wspólne gotowanie z autorami książki „Kuchnia dla biegaczy. Siła z roślin”. Zrobiliśmy tartę buraczaną, pesto z liści rzodkiewki, sałatkę ze szpinaku, gruszki i sosu kiwi oraz mus z awokado z owocami. Podajemy przepisy, sposób przygotowania i mówimy o wrażeniach smakowych.

Artykuł jest rozwinięciem tematu: „W kuchni z burakami” z Biegania listopadowego. Przepisy pochodzą z książki „Kuchnia dla biegaczy. Siła z roślin!” Violetty Domaradzkiej i Roberta Zakrzewskiego. W numerze listopadowym przeczytacie o naszych wrażeniach ze wspólnego gotowania z autorami książki, z degustacji dań, które razem przygotowaliśmy. Tu znajdziecie przepisy i sposób przygotowania posiłków, które zdecydowaliśmy się przetestować. Dziękujemy autorom książki – Violi i Robertowi za przygotowanie dań, Kindze i Marcinowi Olejnikom za udostępnienie kuchni i wspólną degustację.

Tarta buraczana. Bieganie gotuje. Fot. Krzysztof Dołęgowski

Fot. Krzysztof Dołęgowski

 Tarta buraczana 

Połączenie mąki gryczanej z burakami skutkuje zwiększeniem apetytu. Dlatego tarta znika szybko i natychmiast pojawia się ochota na przygotowanie kolejnej. Jest to również doskonałe danie do zabrania na wyjazd czy do pracy.`

Składniki:

1 i 1/2 szklanki mąki gryczanej (210 g),
1/4 szklanki oliwy (60 ml),
1/2 szklanki lodowatej wody (125 ml),
1 łyżeczka soli (6 g)

Farsz:

3 średnie buraki (300 g),
1 opakowanie sojowego
jogurtu naturalnego (200 g),
5 łyżek mleka sojowego (75 ml),
5 łuskanych orzechów włoskich (20 g),
2 łyżki orzechów nerkowca (20 g),
2 łyżki uprażonych orzeszków piniowych (15 g),
1 łyżka octu balsamicznego (6 g),
1 łyżka nasion siemienia lnianego (10 g),
1 łyżka syropu z agawy (10 g),
2 łyżki płatków drożdżowych (6 g),
sól i świeżo mielony pieprz do smaku,
kilka listków bazylii (1 g)

Składniki na tartę buraczaną. Fot. Krzysztof Dołęgowski

Składniki na tartę buraczaną. Fot. Krzysztof Dołęgowski

Przygotowanie:

1. Przesianą mąkę wymieszać z solą i oliwą (odrobinę oliwy zostawić do polania gotowej tarty). Dolewać po trochu lodowatą wodę, wyrabiając ciasto. Powinno być gładkie i wilgotne. Zawinąć je w folię i włożyć do lodówki na 30 min.
2. Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę do tarty o średnicy 27 cm. Nakłuć ciasto widelcem w kilku miejscach. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 180°C i piec 15-20 min. Wystudzić.
3. Przygotować farsz. Buraki umyć, gotować pod przykryciem 40 min. Wystudzić i obrać. Orzechy zalać wrzątkiem i pozostawić na 10 min. Odcedzić i posiekać. Buraki, orzechy oraz pozostałe składniki umieścić w mikserze i krótko zmiksować. Doprawić solą i pieprzem.
4. Na upieczony spód nałożyć masę z buraków. Tartę można dodatkowo ozdobić plastrami buraka. Piec 20 min w piekarniku rozgrzanym do temp. 180°C.
5. Przed podaniem polać resztą oliwy, oprószyć pieprzem. Można udekorować listkami bazylii.

Składniki na tartę buraczaną. Fot. Krzysztof Dołęgowski

Składniki na tartę buraczaną. Fot. Krzysztof Dołęgowski

Przygotowanie tarty buraczanej. Fot. Krzysztof Dołęgowski

Przygotowanie spodu do tarty. Fot. Krzysztof Dołęgowski

Produkty na pesto - teraz wystarczy tylko zblendować. Fot. Krzysztof Dołęgowski

Produkty na pesto szpinakowe, wariację na temat pesto z liści rzodkiewki. Fot. Krzysztof Dołęgowski

 Pesto z liści rzodkiewek 

Zdrowe, smaczne, nieznane. Zaczynamy od liści rzodkiewek. Czysta energia z tłuszczów.

Składniki:

2 pęczki liści rzodkiewek (100 g),
4 łyżki ziaren słonecznika (40 g),
2 łyżki oleju dyniowego (20 g),
1 łyżka kremu balsamicznego (10 g),
1/4 łyżeczki soli (1,5 g)

Składniki do przygotowania pesto z pietruszki. Fot. Krzysztof Dołęgowski

Orzeszki piniowe i bazylia – składniki pesto z liści rzodkiewki. Fot. Krzysztof Dołęgowski

Przygotowanie:

1. Ziarna słonecznika uprażyć na suchej patelni.
2. Liście rzodkiewki krótko sparzyć wrzątkiem, odsączyć i drobno posiekać.
3. Zmiksować je lub utrzeć. Dodać olej, krem balsamiczny, 3 łyżki ziaren słonecznika i sól.
4. Zblendować całość na gładką pastę.
5. Pesto podawać w miseczce, posypane resztą ziaren słonecznika.
Sugestia: pesto jest świetną pastą do chleba, można je serwować w połączeniu z plasterkami świeżej rzodkiewki; dla zaostrzenia smaku warto dodać 1 mały ząbek czosnku.

Pesto z rzodkiewki, chlebem i rzodkiewkami. Fot. Krzysztof Dołęgowski

Gotowe pesto z liści rzodkiewki. Fot. Krzysztof Dołęgowski

Przygotowanie pesto. Fot. Krzysztof Dołęgowski

Przygotowanie pesto. Fot. Krzysztof Dołęgowski

Degustacja pesto. Fot. Krzysztof Dołęgowski

Degustacja. Fot. Krzysztof Dołęgowski

Składniki na sałatkę ze szpinaku i gruszki. Fot. Krzysztof Dołęgowski

Składniki na sałatkę ze szpinaku i gruszki.  Fot. Krzysztof Dołęgowski

 Sałatka ze szpinaku i gruszki z sosem kiwi 

To zestawienie składników tworzy prawdziwą bombę witaminową. Do częstego użycia.

Składniki:

świeże liście szpinaku (250 g),
2 średnie gruszki (300 g),
1 średnie kiwi (80 g),
1 łyżka suszonej
żurawiny (15 g),

1/3 szklanki łuskanych orzechów włoskich (30 g),
2 łyżki pestek dyni (20 g),
2 łyżki oliwy (20 g),
1 łyżeczka musztardy (10 g),
sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Sałatka ze szpinaku i gruszki tuż przed wymieszaniem. Fot. Krzysztof Dołęgowski

 Fot. Krzysztof Dołęgowski

Sałatka z gruszki i szpinaku. Fot. Krzysztof Dołęgowski

Sałatka z gruszki i szpinaku. Fot. Krzysztof Dołęgowski

Przygotowanie:

1. Liście szpinaku umyć, osuszyć i ew. lekko posiekać. Gruszki obrać, podzielić na połowy, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w grubą kostkę, 1/2 owocu przeznaczyć do sosu.
2. Przygotować sos: kiwi obrać i zmiksować na gładko z 1/2 gruszki, oliwą, musztardą, namoczoną żurawiną, solą oraz pieprzem.
3. Na dużym talerzu rozłożyć szpinak, posypać go kostkami gruszki, orzechami i pestkami dyni. Sałatkę polać sosem.
Sugestia: można udekorować czerwoną papryką i oprószyć płatkami drożdżowymi.

Sałatka ze szpinaku i gruszki gotowa do jedzenia. Fot. Krzysztof Dołęgowski

 Fot. Krzysztof Dołęgowski
Wegańskie tiramisu. Fot. Krzysztof Dołęgowski

Wegańskie tiramisu. Fot. Krzysztof Dołęgowski

 Wegańskie tiramisu 

W czasach, gdy pytanie o mascarpone budziło popłoch w sklepie, byłam ogromną miłośniczką tiramisu, a deser ten stanowił mój popisowy specjał. Po zmianie diety tiramisu składające się z sera i jajek zniknęło bezpowrotnie z mojego menu. Kiedy więc w Rydze trafiłam w witariańskiej restauracji na deser o takiej nazwie, chętnie się skusiłam. Było warto! Smak zachwycił mnie absolutnie, a w wyniku domowych eksperymentów powstał poniższy przepis.

Składniki:

1 szklanka suszonych śliwek (120 g),
1/2 szklanki wydrylowanych wiśni (60 g) – mogą być mrożone,
1 obrane i pozbawione pestki średnie, dojrzałe awokado (140 g),
1 łyżka soku z limonki (6 g),
1 łyżka wiórków kokosowych (6 g)

Wegańskie tiramisu. Fot. Krzysztof Dołęgowski

Przygotowanie wegańskiego tiramisu. Fot. Krzysztof Dołęgowski

Przygotowanie:

1. Śliwki zalać wrzątkiem, pozostawić na 10 min, odcedzić, wodę zachować. Zmiksować na gładko z 1/2 awokado i podzielić masę na 2 równe porcje. Do jednej porcji dodać sok z limonki i ponownie zmiksować.
2. Wiśnie umyć i wypestkować lub rozmrozić, zmiksować na gładko z resztą awokado. Masa powinna być bardziej puszysta i lżejsza niż ta ze śliwek.
3. Do deserowych szklanek nałożyć warstwami masę śliwkową i wiśniową. Deser posypać wiórkami kokosowymi.

Uczta wegańska. Fot. Krzysztof Dołęgowski

Uczta wegańska. Fot. Krzysztof Dołęgowski

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Advertisment ad adsense adlogger