Dieta > Polecane > Zdrowie i motywacja
Tarta buraczana i pesto z rzodkiewki – testujemy wegańskie przepisy [ZDJĘCIA]
Fot. Krzysztof Dołęgowski
Na początku października spotkaliśmy się na wspólne gotowanie z autorami książki „Kuchnia dla biegaczy. Siła z roślin”. Zrobiliśmy tartę buraczaną, pesto z liści rzodkiewki, sałatkę ze szpinaku, gruszki i sosu kiwi oraz mus z awokado z owocami. Podajemy przepisy, sposób przygotowania i mówimy o wrażeniach smakowych.
Artykuł jest rozwinięciem tematu: „W kuchni z burakami” z Biegania listopadowego. Przepisy pochodzą z książki „Kuchnia dla biegaczy. Siła z roślin!” Violetty Domaradzkiej i Roberta Zakrzewskiego. W numerze listopadowym przeczytacie o naszych wrażeniach ze wspólnego gotowania z autorami książki, z degustacji dań, które razem przygotowaliśmy. Tu znajdziecie przepisy i sposób przygotowania posiłków, które zdecydowaliśmy się przetestować. Dziękujemy autorom książki – Violi i Robertowi za przygotowanie dań, Kindze i Marcinowi Olejnikom za udostępnienie kuchni i wspólną degustację.
Fot. Krzysztof Dołęgowski
Tarta buraczana
Połączenie mąki gryczanej z burakami skutkuje zwiększeniem apetytu. Dlatego tarta znika szybko i natychmiast pojawia się ochota na przygotowanie kolejnej. Jest to również doskonałe danie do zabrania na wyjazd czy do pracy.`
Składniki:
1 i 1/2 szklanki mąki gryczanej (210 g),
1/4 szklanki oliwy (60 ml),
1/2 szklanki lodowatej wody (125 ml),
1 łyżeczka soli (6 g)
Farsz:
3 średnie buraki (300 g),
1 opakowanie sojowego
jogurtu naturalnego (200 g),
5 łyżek mleka sojowego (75 ml),
5 łuskanych orzechów włoskich (20 g),
2 łyżki orzechów nerkowca (20 g),
2 łyżki uprażonych orzeszków piniowych (15 g),
1 łyżka octu balsamicznego (6 g),
1 łyżka nasion siemienia lnianego (10 g),
1 łyżka syropu z agawy (10 g),
2 łyżki płatków drożdżowych (6 g),
sól i świeżo mielony pieprz do smaku,
kilka listków bazylii (1 g)
Składniki na tartę buraczaną. Fot. Krzysztof Dołęgowski
Przygotowanie:
1. Przesianą mąkę wymieszać z solą i oliwą (odrobinę oliwy zostawić do polania gotowej tarty). Dolewać po trochu lodowatą wodę, wyrabiając ciasto. Powinno być gładkie i wilgotne. Zawinąć je w folię i włożyć do lodówki na 30 min.
2. Schłodzone ciasto rozwałkować i wyłożyć nim formę do tarty o średnicy 27 cm. Nakłuć ciasto widelcem w kilku miejscach. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do temp. 180°C i piec 15-20 min. Wystudzić.
3. Przygotować farsz. Buraki umyć, gotować pod przykryciem 40 min. Wystudzić i obrać. Orzechy zalać wrzątkiem i pozostawić na 10 min. Odcedzić i posiekać. Buraki, orzechy oraz pozostałe składniki umieścić w mikserze i krótko zmiksować. Doprawić solą i pieprzem.
4. Na upieczony spód nałożyć masę z buraków. Tartę można dodatkowo ozdobić plastrami buraka. Piec 20 min w piekarniku rozgrzanym do temp. 180°C.
5. Przed podaniem polać resztą oliwy, oprószyć pieprzem. Można udekorować listkami bazylii.
Składniki na tartę buraczaną. Fot. Krzysztof Dołęgowski
Przygotowanie spodu do tarty. Fot. Krzysztof Dołęgowski
Produkty na pesto szpinakowe, wariację na temat pesto z liści rzodkiewki. Fot. Krzysztof Dołęgowski
Pesto z liści rzodkiewek
Zdrowe, smaczne, nieznane. Zaczynamy od liści rzodkiewek. Czysta energia z tłuszczów.
Składniki:
2 pęczki liści rzodkiewek (100 g),
4 łyżki ziaren słonecznika (40 g),
2 łyżki oleju dyniowego (20 g),
1 łyżka kremu balsamicznego (10 g),
1/4 łyżeczki soli (1,5 g)
Orzeszki piniowe i bazylia – składniki pesto z liści rzodkiewki. Fot. Krzysztof Dołęgowski
Przygotowanie:
1. Ziarna słonecznika uprażyć na suchej patelni.2. Liście rzodkiewki krótko sparzyć wrzątkiem, odsączyć i drobno posiekać.
3. Zmiksować je lub utrzeć. Dodać olej, krem balsamiczny, 3 łyżki ziaren słonecznika i sól.
4. Zblendować całość na gładką pastę.
5. Pesto podawać w miseczce, posypane resztą ziaren słonecznika.
Sugestia: pesto jest świetną pastą do chleba, można je serwować w połączeniu z plasterkami świeżej rzodkiewki; dla zaostrzenia smaku warto dodać 1 mały ząbek czosnku.
Gotowe pesto z liści rzodkiewki. Fot. Krzysztof Dołęgowski
Przygotowanie pesto. Fot. Krzysztof Dołęgowski
Degustacja. Fot. Krzysztof Dołęgowski
Składniki na sałatkę ze szpinaku i gruszki. Fot. Krzysztof Dołęgowski
Sałatka ze szpinaku i gruszki z sosem kiwi
To zestawienie składników tworzy prawdziwą bombę witaminową. Do częstego użycia.
Składniki:
świeże liście szpinaku (250 g),
2 średnie gruszki (300 g),
1 średnie kiwi (80 g),
1 łyżka suszonej
żurawiny (15 g),
2 łyżki pestek dyni (20 g),
2 łyżki oliwy (20 g),
1 łyżeczka musztardy (10 g),
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Fot. Krzysztof Dołęgowski
Sałatka z gruszki i szpinaku. Fot. Krzysztof Dołęgowski
Przygotowanie:
1. Liście szpinaku umyć, osuszyć i ew. lekko posiekać. Gruszki obrać, podzielić na połowy, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w grubą kostkę, 1/2 owocu przeznaczyć do sosu.
2. Przygotować sos: kiwi obrać i zmiksować na gładko z 1/2 gruszki, oliwą, musztardą, namoczoną żurawiną, solą oraz pieprzem.
3. Na dużym talerzu rozłożyć szpinak, posypać go kostkami gruszki, orzechami i pestkami dyni. Sałatkę polać sosem.
Sugestia: można udekorować czerwoną papryką i oprószyć płatkami drożdżowymi.
Fot. Krzysztof Dołęgowski
Wegańskie tiramisu. Fot. Krzysztof Dołęgowski
Wegańskie tiramisu
W czasach, gdy pytanie o mascarpone budziło popłoch w sklepie, byłam ogromną miłośniczką tiramisu, a deser ten stanowił mój popisowy specjał. Po zmianie diety tiramisu składające się z sera i jajek zniknęło bezpowrotnie z mojego menu. Kiedy więc w Rydze trafiłam w witariańskiej restauracji na deser o takiej nazwie, chętnie się skusiłam. Było warto! Smak zachwycił mnie absolutnie, a w wyniku domowych eksperymentów powstał poniższy przepis.
Składniki:
1 szklanka suszonych śliwek (120 g),
1/2 szklanki wydrylowanych wiśni (60 g) – mogą być mrożone,
1 obrane i pozbawione pestki średnie, dojrzałe awokado (140 g),
1 łyżka soku z limonki (6 g),
1 łyżka wiórków kokosowych (6 g)
Przygotowanie wegańskiego tiramisu. Fot. Krzysztof Dołęgowski
Przygotowanie:
1. Śliwki zalać wrzątkiem, pozostawić na 10 min, odcedzić, wodę zachować. Zmiksować na gładko z 1/2 awokado i podzielić masę na 2 równe porcje. Do jednej porcji dodać sok z limonki i ponownie zmiksować.
2. Wiśnie umyć i wypestkować lub rozmrozić, zmiksować na gładko z resztą awokado. Masa powinna być bardziej puszysta i lżejsza niż ta ze śliwek.
3. Do deserowych szklanek nałożyć warstwami masę śliwkową i wiśniową. Deser posypać wiórkami kokosowymi.
Uczta wegańska. Fot. Krzysztof Dołęgowski
